In 2021 onze eigen olijfolie !
Villa Capitolo investeert in een eigen olijfgaard. Zowel het onderhoud van de olijfgaard als de oogst doen wij volledig met de hand. Enkel het persen gebeurt mechanish door een lokaal persbedrijf in Carovigno. Hierdoor kunnen wij een 100% natuurlijk product aanbieden, rechtstreeks van het veld naar uw keuken en krijgt onze olijfolie het label 'olio extravergine di oliva'*.
*"Extra vierge olijfolie" wordt gedefinieerd als de olie die wordt verkregen door de eerste persing van olijven via mechanische processen, dus zonder toevlucht te nemen tot processen of chemicaliën, in omstandigheden die geen veranderingen in de olie veroorzaken en waarvan de vrije zuurgraad, uitgedrukt in oliezuur, niet meer bedraagt dan 1%. Alleen verse olijven van topkwaliteit, geplukt en geperst, die geen andere behandeling hebben ondergaan dan wassen, het scheiden van de bladeren, centrifugeren en filteren, mogen worden gebruikt.
Tussen ons en uw bord komen geen tussenpersonen of winkels aan te pas. Hierdoor kunnen wij onze kwaliteit hoog en de prijzen laag houden. Gezien het beperkt aantal olijfbomen zullen wij jaarlijks slechts een beperkt aantal liter olie kunnen leveren. Snel zijn is dus de boodschap.
Puglia onderscheidt zich als een van de belangrijkste regio's in de landbouwsector. In feite wordt de regio Apulië of Puglia zeker beschouwd als een van de belangrijkste met betrekking tot de nationale productie van olijfolie en wijn. Weet dat er in Puglia zelfs 50 miljoen olijfbomen zijn die elk jaar de productie van een smakelijke olie mogelijk maken, onontbeerlijk voor het kruiden en het bereiden van veel gerechten.
De bekendste soorten olijven:
leccina: perfect om uitstekende olijfolie te maken, maar ook om bij de maaltijd te gebruiken of in de keuken te gebruiken
cellina: typische olie en maaltijdolijf, vaak gebruikt om groentegerechten (wilde kruiden) of gebakken "pitte" op smaak te brengen.
coratina: het is perfect voor het maken van pittige en zeer kostbare oliën
ogliarola: het is misschien wel de meest voorkomende in Puglia. Het heeft een delicate smaak, tussen fruitig en amandel.
peranzana, ook wel Provençaals of Provençaals genoemd.
Villa Capitolo probeert verschillende soorten te verbouwen teneinde de perfecte verhouding van smaak - densiteit en zuurte bij u op tafel te brengen.
Onze eerste oogst wordt verwacht in oktober 2021...!